Pirinç, enginar, kuş üzümü ve baharatlarla hazırlanan iç harcın yeşil dolma biberlere doldurulup önce ocakta sonra fırında pişirildiği, zeytinyağlı bir dolma tarifi.
Biberlerin sap kısımlarını bir bıçak yardımıyla dikkatlice kesip çıkarın, iç kısımlarındaki çekirdekleri temizleyin. Sap kısımlarını dolgunun üzerine kapak olarak kullanmak üzere saklayın.
Pirinci birkaç kez suyunu değiştirerek yıkayın ve süzülmeye bırakın.
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Ardından enginar küplerini ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Süzdüğünüz pirinci tavaya ekleyip 2-3 dakika birlikte kavurun.
Kuş üzümü, nane, yeni bahar, toz şeker, tarçın, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın, ocaktan alın.
Harç ılınınca ince doğranmış dereotu ve sarımsağı da ekleyip iyice karıştırın.
Hazırladığınız harcı biberlerin içine, üçte ikisini geçmeyecek şekilde (pirinç şişeceğinden) doldurun ve sap kısımlarını kapak gibi üzerine yerleştirin.
Dolmaları geniş bir tencereye sıkıca dizin, üzerlerine 1,5 su bardağı içme suyu ve ekstra zeytinyağı gezdirin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.
Tencereden alıp 180°C’ye ısıtılmış fırına uygun bir kaba aktarın ve 45-50 dakika daha pişirin. Üzeri hafif kızarınca fırından alıp ılık ya da soğuk servis edin.
Notlar
Dolmaları doldururken pirincin şişeceğini göz önünde bulundurup biberleri fazla doldurmayın. Ilık ya da soğuk servis edilmesi önerilir.
