8
Bamya Turşusu
Bamya Turşusu, ev yapımı doğal fermantasyon yöntemiyle hazırlanan, kışlık kilere yakışan bir turşu.
Malzemeler
Tarif
- Bamyaları sarımsak, kimyon tohumu, kişniş tohumu, hardal tohumu, defne yaprağı ve kurutulmuş acı biberle birlikte temiz bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Aromatikleri ortaya yerleştirmek daha iyi sonuç verir.
- Tuzu 475 ml ılık içme suyunda tamamen eritin ve salamurayı kavanoza dökün. Bamyaların tamamının salamuranın altında kalmasını sağlayın.
- Yorgan olarak asma yaprağı veya lahana yaprağı kullanabilirsiniz. Kavanozun kapağını kapatıp doğrudan güneş almayan bir yerde fermente olmaya bırakın. Altına mutlaka bir tabak koyun; gaz çıkışı ve hafif taşma normaldir.
- 15-20 gün içinde turşunuz hazır olacaktır.
Notlar
Genel turşu ipuçları: 1 litre suya 50 gr tuz kullanın. 1 litre turşu için 500 ml salamura + 500 ml sebze/meyve oranını hedefleyin. Sirke veya limon isteğe bağlı olarak 1 litre turşuya en fazla 100 ml eklenebilir. Deniz tuzu ya da kaya tuzu kullanılabilir, önemli olan tuzun rafine edilmemiş olması. Tohum ve baharatlarla aroma arttırılabilir. Mutlaka klorsuz içme suyu kullanın, limon tuzu kullanılması önerilmez.
