Un, tuz ve karabiberi karıştır. Dana inciğin her yüzeyini bu karışıma bulayıp fazlasını sil. Etleri dağılmaması için ısıya dayanıklı iple çepeçevre bağla.

Düdüklü tencereyi yüksek ateşte iyice kızdır, tereyağı ve zeytinyağını ekle. Yağlar köpürünce etleri koy, her yüzeyini 1-2 dakika mühürle. Etleri çıkarıp tahta üzerinde dinlenmeye bırak.

Aynı tencereye iri doğranmış havuç, kereviz sapı, soğan ve sarımsakları ekle. Orta ateşte sebzeler yumuşayana kadar kavur. Domates püresini ekleyip 2-3 dakika daha karıştır.

Et suyunu ekle, mühürlenen etleri tencereye yerleştir. Etin bir kısmı yüzeyde kalmalı, tamamen gömülmemeli.

Maydanozları ve defne yapraklarını etin üzerine koy. Düdüklü tencerenin kapağını kapat, fısıltı ventili çalışınca ateşi kıs, 40 dakika pişir.

Tencere basıncı düşünce kapağı aç. Et ve sebzeleri çıkar. Kalan sosa nar ekşisi ve tereyağını ekleyip karıştır, sosu etin üzerine dök.

Portakal ve limon kabuğu rendesi, frenk soğanı veya taze fesleğen ile servis et.